とろとろ深海の珍味

北陸では、お刺身には必ずと言っていいいほど「甘海老」が付いています。表面はトロトロ・中はプリプリ。半透明の赤い殻の中にある味噌もコクがあって大変美味。獲れたての証、半透明の身のままお届けいたします。

赤い宝石、深海の珍味「甘海老」。名前の通りの甘い身が旨すぎます。

後味引き締め　茎山葵

甘海老の殻を剥き、曲がらないよう隠し包丁を入れて寿司型に敷き詰めます。アクセントに茎わさびを刻んで入れます。これにより一層甘海老の甘さが引き立ちます。たまらない甘さとピリッと一味違う変化をお楽しみください。

新鮮そのものの甘海老。殻が半透明なのがその証し。

隠し包丁でまっすぐに伸ばします。見えないところで細かな仕事。

水揚げ直後の新鮮なまま昆布〆にしました。甘海老のまったりとした甘さに、昆布の磯の香りと深い味わいが染み込み、寿司飯ととてもよく合います。葉山葵の刻みできりりと後味引き締めます。新鮮さが伝わる新しい味です。

茎山葵をトッピング。甘さの後にがつんと辛さを追加。後味引き締めます。

新鮮なまま昆布〆。深い旨味が使いされました。まさに深海の珍味です。

越前海岸の海水をそのまま鍋で濃縮・乾燥しただけの「越前塩」は通常の塩の20倍のお値段ですが、刺々しくない甘い・丸い味の塩です。
ミネラル豊富な海から天然の贈り物です。

「越前塩職人」中村力夫, 高橋利明

創業以来かたくなまでに作り方を変えない、小浜市にある老舗の米酢を使用。酵母が自然に酢を作り出すまでじっくりと寝かせた偽りなしの本物の米酢です。
まろやかな酸味が特徴です。

「とば屋酢12代目当主」中野貴耀

福井発祥の山水で育まれたコシヒカリを産地を指定して買い入れしてます。玄米のまま仕入れしておりますので、炊き上げる直前に精米。
生きている米だから旨味が違います。

「お米生産農家」

"福井一" 鯖の取り扱いが多い当店の "鯖に対するこだわり抜いた思い"
また、素材や製法に吟味・追及し続けた形が、当店自慢の「生さば寿司」と「季節の創作押し寿司」
懐石料理店の視点で仕上げたそのシャリ・ネタの〆具合を、ぜひお客様ご自身でお確かめください。

生さば寿司ができるまで

無料ラッピングについて

商品名	甘海老・甘海老昆布〆寿司
内容量商品サイズ	通常サイズ(2～3人様用) └ 約205×75×30mm/660グラム中サイズ(1～2人様用) └ 約135×75×30mm/450グラム小サイズ(お1人様用) └ 約135×50×30mm/330グラム
配送方法	クール便(冬季は保冷剤)
保存方法	到着から時間を置いて召し上がる場合は冷蔵庫にて保管ください。
日持ちについて	賞味期限は到着日の24時までとなっております。その日のうちに食べ切ってください。
美味しく召し上がるには	お召し上がりの際に夏は30分前、冬は1時間前に室温に戻すとしゃりの口当たりが良くなりおいしく頂けます。
上手に切るには	冷蔵庫から出してすぐの冷えた状態ですと、うまく切れます。その際は1カットごとに包丁を濡らして手刀を切りますと、よりスムーズに切れます。また常温に置いてから切る場合は、寿司全体をラップで包みますとスムーズに切れます。