全長なんと45cm以上
大ぶりの鯖を市場に並んだその日に
45cm以上の大ぶりの鯖を市場に並んだその日のうちに調理するのがこの「生さば寿司」。
越前・若狭の獲れたての新鮮な鯖をたっぷり1本以上使用して作ります。
分単位でしか塩・酢〆していないため新鮮なお刺身を食べているような生の食感が味わえます。
地元でしか味わえなかった生さばがご自宅で堪能できます。
寒流の日本海は旨い魚の宝庫
北陸の鯖は、そのほとんどが「地産地消」つまり流通しません。
日本海の冷たい水で育ったその身は夏でもたっぷりの脂を抱き、臭みのない極上の身が古来より「生」で食されてきました。
真夏の鯖でも目で脂の筋「サシ」が確認できるほど北陸の鯖は1年を通して脂が乗ってます。
冷たい水で育った鯖だからこそ甘味がある身になるのです。
食べやすく、風味よく。
青魚特有の生臭みをとるための一手間を惜しみません
当店の「生さば寿司」は生臭くないと評判を頂いております。
理由は生臭みの元・血合いを可能な限り取り除くからなのです。これにより青魚特有の生臭みを極力抑え、食べやすく、風味がよくなるのです。旨さのため・食べやすさのための一工夫です。
生さば寿司は『5つの味』を楽しめます
- 酢〆(通常商品)
従来通りの作り方。塩〆の後酢〆します。
ただし、この塩〆と酢〆がこだわりの第一歩。専業寿司屋さんとは一線を画す作り方。
あくまでも「料理屋の押し寿司」にこだわった唯一無二の「生さば寿司」です。
- 黒酢漬け
塩で〆た後、黒酢に漬け込みました。
ミネラル豊富・芳醇な香りが口に広がります。大葉を挟みこみましたので風味が二転三転します。
黒酢独特のくせのある味わいと香りをお楽しみいただけます。
- 醤油漬け
塩・酢で〆た後、醤油に漬け込みました。
青魚特有の生臭さが苦手な方に特にお勧めいたします。醤油で臭みがまるで無くなっております。
間にはガリを刻んでシャキシャキ感を追加、さらに黒胡麻で香り極上に。
- 炙り醤油
塩・酢で〆た後、醤油に漬け込み、さらに表面を香ばしく焼き上げました
焦げた醤油が風味良く口の中に広がります。ガリと黒胡麻でさらにまとまりよく仕上げております。
- 昆布〆
昆布で挟み込み、一晩以上じっくり寝かせました。
薄く削ぎ切りした塩〆した生のさばを昆布の旨味を追加することにより奥深い味わいに変わりました。
生の食感を生かしつつ、昆布〆のよさが生きております。
塩・酢・米
全て地産地消の厳選素材を使用しました
- 海水のまま天然塩 甘い「越前塩」
越前海岸の海水をそのまま鍋で濃縮・乾燥しただけの「越前塩」は通常の塩の20倍のお値段ですが、刺々しくない甘い・丸い味の塩です。
ミネラル豊富な海から天然の贈り物です。
「越前塩職人」中村 力夫, 高橋 利明
- 創業1710年の誇り 300年の酢
創業以来かたくなまでに作り方を変えない、小浜市にある老舗の米酢を使用。酵母が自然に酢を作り出すまでじっくりと寝かせた偽りなしの本物の米酢です。
まろやかな酸味が特徴です。
「とば屋酢12代目当主」中野 貴耀
- 福井県発祥米 コシヒカリ100%
福井発祥の山水で育まれたコシヒカリを産地を指定して買い入れしてます。玄米のまま仕入れしておりますので、炊き上げる直前に精米。
生きている米だから旨味が違います。
「お米生産農家」
→ 厳選素材についてはこちらのページでさらに詳しく説明しています。
懐石料理店の押し寿司
"福井一" 鯖の取り扱いが多い当店の "鯖に対するこだわり抜いた思い"
また、素材や製法に吟味・追及し続けた形が、当店自慢の「生さば寿司」と「季節の創作押し寿司」
懐石料理店の視点で仕上げたそのシャリ・ネタの〆具合を、ぜひお客様ご自身でお確かめください。
価格表※価格はすべて税抜きです
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2〜3人様に最適
通常サイズ
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色々召し上がりたい方へ
中サイズ
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1人様用、お試しサイズ
小サイズ
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写真で見る
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| 生さば寿司 |
3,700円 |
2,800円 |
1,950円 |
| 生さば寿司:黒酢〆 |
3,900円 |
2,950円 |
2,100円 |
| 生さば寿司:漬け(醤油味) |
| 生さば寿司:炙り(醤油味) |
| 生さば寿司:昆布〆 |
| 商品名 |
生さば寿司 |
内容量
商品サイズ |
通常サイズ(2〜3人様用)
└ 約205×75×30mm/660グラム
中サイズ(1〜2人様用)
└ 約135×75×30mm/450グラム
小サイズ(お1人様用)
└ 約135×50×30mm/330グラム
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| 原材料 |
鯖(国産)こしひかり(国産)穀物酢・米酢・砂糖・塩・がり |
| 添加物 |
一切使用しておりません |
| 配送方法 |
クール便(冬季は保冷剤) |
| 保存方法 |
到着から時間を置いて召し上がる場合は冷蔵庫にて保管ください。 |
| 賞味期限 |
製造後36時間 |
| 消費期限 |
製造後60時間 |
| 美味しく召し上がるには |
お召し上がりの際に夏は30分前、冬は1時間前に室温に戻すとしゃりの口当たりが良くなりおいしく頂けます。 |
| 上手に切るには |
冷蔵庫から出してすぐの冷えた状態ですとうまく切れます。その際は1カットごとに包丁を濡らして手刀を切りますと、よりスムーズに切れます。
また常温に置いてから切る場合は、寿司全体をラップで包みますとスムーズに切れます。 |
商品詳細を見る
鯖寿司のお取り寄せ[四季食彩 萩]着いたその日が賞味期限 たまに贅沢 ご褒美寿司
