手間要らず　大盛りです

冬の日本海と言えば「ずわいがに」。茹で上げた後に全て身出しして食べやすく甲羅に盛り付けました。 さらにそれを急速冷凍。茹で上がり直後の味わいをそのまま封じ込めました。 姿のカニのままだと約500〜550グラムの大振りなものを使用。甲羅の直径は100×90ミリとかなり大きめです。 特大サイズは約210グラムとたっぷりの身がぎっしり。手間要らずの贅沢の極みです。

見た目以上にぎっしりと身が詰まっています。お買い得です。

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送料無料・今月のご奉仕セット

季節品と生さば2本セットと味噌焼き鯖寿司追加の3本セットがございます。全て小サイズで送料無料。 御贈答に自身のご家族用に、送料無料のセットをぜひご利用下さいませ。
※航空便地域は税別10,000円以上お買い上げ運賃適用

桜の季節の「桜鯛」

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昆布で素材の旨味が引き立ちます

ご注文をお受けしてからの仕入れ・ 仕込みですが　その日に発送可能です。 ご到着した当日は浅漬で、到着翌日以降がしっかり漬けとお好みでお食べ頂く時期を選べます。 昆布は利尻産、ネタはもちろん新鮮そのものを使用いたしますのでお酒の肴に最高の逸品です。

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贅沢の凝縮　寄せ集めだからこそのこの味

お刺身は角が「つん」と立ってなくてはいけません。刺身を切って最後に残る切れっ端の「ヘタ」。 この一番旨いところで 作ったのが「へた茶漬け」。一口大に切って食べやすくしてから特製の甘目のタレに2日間漬け込んで作りました。 夏は冷たいお茶で・冬は熱いお茶でお召し上がりください。

寄せ集めだから旨い。色んな味の複雑な重なり合い

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皇室にも献上される若狭名産「笹鰈の一夜干し」

福井県産の笹鰈は「若狭鰈」と呼ばれ、高級魚とされ皇室にも毎年献上されています。 そのままではやや臭みがあり、大きさの割に少ない独特の白身。 一夜干しにすることにより、驚くほど風味が良くなります。

干すことにより旨味・風味とも極上に変化。最高の肴です。

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甘い白味噌でもっとも旨くなる鰆

「春に産卵するから」や「春が旬だから」と言われる鰆(さわら)。 鯖科に属する見た目は青魚です。日本海では普通に1年中と言っていいほど獲れます。 大きく、また脂の乗ったものを厳選して、甘目の白味噌「西京味噌」に漬け込みました。

1年を通して脂の多い魚「鰆」。白味噌でさらに美味に。

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「酢加減」がお店の「味加減」

寿司屋で「ぎょくとひかりものを真っ先に注文するお客さんが一番怖い」と言います。 それもそのはず卵焼き(出汁巻き)は煮物の出汁の味が、ひかりものは酢加減が分かるから、共にごまかしようがなからです。 シャリもそうですが「南蛮漬け」は店の酢の使い方がわかります。化学調味料の入る余地のない「酢加減」。 当店の酢加減をご賞味下さい。

絶妙な酢加減。その店の味が出ます。

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料理屋さん特製のお醤油

料理屋さんだったら通常は自分のお店でお醤油をあわせます。 それが刺身用であったり、煮物用であったり。 当店の場合は刺身醤油をあわせています。鰹節が大量に入っているので「土佐醤油」。 他に味醂や酒など色々入って、刺身や生さば寿司によく合うように味付けしました。

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春を告げる魚・さより

「春を告げる魚」さより　福井では4月1日から漁が解禁となりました。銀色の体。捌くと透明な美しい身が現れます。 脂が少なく淡白な味わいですがさより独特の風味が親しまれています。 春の高級魚となってしまい、中々手が出にくい魚になってしまいましたが寿司のネタには最高の魚です。

繊細な白身　この時期だけの「春告げ魚」。

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桜の季節の「桜鯛」

一冬越した鯛は産卵のために体に脂が蓄えられてます この時期の鯛を特別に「桜鯛」と呼ぶ地方もあります 5月〜6月に掛けて産卵しますので卵を抱く前の今がまさに鯛の旬となるわけです 鯛の皮は厚く硬いのですが　湯引きすることにより皮もおいしくいただくことが出来ます 皮と身の間にある一番美味しい脂を食べることが鯛の一番美味しい食べ方と言えるでしょう

上品な旨味の鯛 桜の色に染まった特別な時期

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人気の三種を二口ずつ。送料無料で「お味見」（ご贈答不可商品です）

当店の人気トップ3を初めて当店をご利用のかたに限り、送料無料でお届けいたします。 「お味見」のためご贈答不可商品となっております。ご注文者様ご住所以外へは発送いたしませんのでご容赦下さい。 また初めてのかたでなくとも、送料ご負担頂ければお届けいたします。

当店人気ベスト3をお味見ください。懐石料理店の味です。

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皇室献上・若狭の赤甘鯛の焼き寿司

甘鯛には赤・白・黄と3種類あります。「赤」が一般的に美味とされていて、もちろん最高級品。 毎年「若狭ぐぢ」として皇室に献上しており高い品質が評価されています。 「若狭の焼ぐぢ寿司」はその赤甘鯛を使用。ご注文いただいてから新鮮で大ぶりなものを仕入れいたします。 いい甘鯛がない場合は仕入れそのものをいたしませんので　ご注文は余裕をもってお願いいたします。

白身魚の最高級魚「赤甘鯛」。甘い身と上品な香り。

塩焼き・タレ焼きの2種をご用意。お好みでお選び頂けます。

関西では軽く塩をして焼いて食べるのがもっとも美味とされています。 福井の越前海岸の海水から作った「越前塩」を軽くひと振りした「塩焼き」と「柚子タレ」に漬けこんでから焼いた「タレ焼」の2種類をご用意。 両方とも甘鯛の身の甘さ・風味を損ねることなく本来の味をご堪能いただけるようにしました。

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全長なんと45cm以上
大ぶりの鯖を市場に並んだその日に

45cm以上の大ぶりの鯖を市場に並んだその日のうちに調理するのがこの「生さば寿司」。
お客様からのご要望でさらに「サーモン寿司」とのセットで「半分ずっこ」もご用意しました。
分単位でしか塩・酢〆していないため新鮮なお刺身を食べているような生の食感が味わえます。

地元でしか味わえなかった生さばと全身これ大トロのサーモンがご自宅で堪能できます。

酢〆を少なくすることで、刺身同然のままでのご提供を可能にしました。
特にネタの鮮度と厚みにはこだわりましたので、お腹も心もきっとご満足頂けると思います。

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小さいほど高級品　口に小骨が残りません

穴子は小さいほど“高級品”、別名「帯穴子」。大変小骨が多い魚なので食べづらいため一口サイズ大のものは、小骨が気にならないのと数が揃わないので大きい穴子よりかなり高級品。その帯穴子を寿司一本で10本くらい使用。上と中の二段にして食べ応えも十分に出しました。

骨まで軟らかく煮上げました。コクのある旨味の逸品。

別添煮切りタレをご用意。じっくり煮詰めたコクのある味

煮穴子寿司用に特製の“煮切りタレ”も作りました。穴子の骨と身・水飴などが入っています。 これを3分の2になるくらいまで煮詰めて作った濃厚な味のタレです。寿司には塗らず容器に別に同梱しております。 お好みに応じてタレを付けてお召し上がりくださいませ

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甘めの特製タレで一晩じっくり漬け込みました

まぐろ特有の生臭さを取り除くため　甘めの特性のタレにて一晩漬け込みます。表面を炙ることにより、そのタレを逃がさずしっかり封じ込めます。 色は黒くなってしまいますが旨味は奥まで浸透し臭みがほとんどないため後を引く味付けにしました。

江戸の昔より「まぐろと言えば漬け」と相場が決まっておりました。

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