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まさに「トロサーモン」 |
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■極上のトロ
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| マグロについで、「トロ」と言う言葉がもっとも似合う魚ではないでしょうか。
赤い身なのに生臭くなく、噛まなくてもすんなり切れるやわらかさ。
そして口の中で溶けていく様はまさしく「トロ」そのものです。
そのままでもおいしいのですが、押し寿司ならやはり酢〆をして、ある程度酢飯となじませるほうが
一体感が出てきまして、ひとひねりあるお寿司になりました。
どなた様にも合う味なので、鯖がだめなお子様などには、もっとも適している一品です。 |
■1年中お召し上がりいただけます
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当店の”第２の顔”です |
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捨てるところがない魚です。
頭の軟骨は薄くスライスして酢で和えて「氷頭（ひず）なます」として食べられますし、
骨も柔らかく炊いて缶詰になって売られてます。当店では「生さば寿司」同様、
１年中お店でも懐石料理のコースの中の一品としてお出ししております。
くせがない、最高の脂の載りをご堪能ください。
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一つ一つ、大事に手作り |
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■全てが手作り 丹精込めて
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| 当店の押し寿司は、大量生産が出来ないせいもありますが、
一つ一つ大事に手作りしております。
それこそ腱鞘炎になるくらいの量を 押す時もありますが、ネタによって、ひとつひとつ押し具合が違います。時間も、力も。
お客様が口に運ぶ姿を想像しながら押すのが楽しくもあり、満足してくれるかナ？」と不安でもある瞬間です。
コレだけは、機械で出来ないチカラ加減です。 |
全てが大トロ 最高のサシ
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