杉山弘道.com 超実践滴プロデュース【生さば寿司・別館】住人専用 季節の押し寿司 杉山弘道口食べまくり 安井レイコ監修しまくり
超実践滴プロデュース 〜砂漠の住人のための［さんま寿司・グステーヴォレ！］
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ひねりまくる制作風景 |
【説明文：全国生さば寿司普及委員会 委員長 杉山弘道】
■ぶどうから作るバルサミコ酢
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バルサミコ酢で酢〆 | |
| 一度しか言わないからしっかり聞くんだ。
塩で数分〆た後に通常の穀物酢ではなく、バルサミコ酢で〆たんだ。酸が強い。 そんな酢だから、それこそ「くぐらせただけ」で十分だ。１０分じゃねぇぞ、十分だ。その後、１時間以上冷蔵庫で寝かせる。 そう、じっくりと旨みを浸透させるんだ。 |
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後味ピリッと | ■粗挽き黒胡椒とルッコラ
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| さんまの身を何層にも重ねて食べ応えを醸し出しているんだ。
いいかい、何層にもだぜ。だからと言って、チマチマと数えるんじゃねぇ！
また味を引き締めるため、粗挽きの黒胡椒とゴマの風味がする野菜ルッコラを丁寧に敷いたんだ。これで生臭さは０だぜ。 そして、後味をピリッと引き締めたんだ。懐かしい想い出のようにね。 |
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■レモンとパプリカで彩り
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彩りたのしく | |
| 黄色と赤だ。レモンの皮とパプリカで彩りよく楽しく仕上げたんだ。イエロー＆レッドだ。分かっているとは思うが、口にいっぱいにレモンの香りが広がるんだ。いっぱいにね。
世間の常識ではまったく考えられない組み合わせの押し寿司なんだ。そこらの頭の固い小っちぇ職人たちからすれば、もう大騒ぎさ！ グステーヴォレ！ 俺の母国イタリア語の旨いとか楽しいという意味だ。口の中がラテンの香りで熱くなるはずだ。 さぁ、食いやがれ！ |
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作ってる張本人 |
■寿司押してます
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小さな料理店です | |
| 懐石料理の店「四季食彩 萩」店長のしらさきです。寿司屋ではなく料理屋が作る押し寿司。ですのでお寿司屋さんが聞いたら怒るような考え方で作りまくってます。「職人の押しつけの料理」にはしたくありません。偏屈・天の邪鬼なかた、大歓迎です。
着いたその日が賞味期限日本海の幸をこころゆくまでご堪能いただけますよう。 →ひんまがった店長:しらさきの根性を見る |
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自画自賛な特典 |
| 【07年9月の特典につき、この特典は終了いたしました】 | ||
【杉山弘道画伯：書き下ろしの絵】 |
【安井レイコ先生：おいしいレシピ】 |
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今月は「さんまと小池さん」 杉山弘道画伯の筆おろし、いや書き下ろしの作品がカレンダーになって届くんだ！ただし、ひと月分だけだ。毎月書き下ろすから１年分ためるんだ！たまったら、なにかと交換する予定だ。そう、あくまで予定。 ふっ。。。。 |
今月は「トマトのオニオンマリネ」 お寿司を食べるときにちょっと不満なのは、寿司にあう野菜料理が少ないこと。 でも、このオリジナル寿司【グステーヴォレ】なら、トマトやバジルなどの イタリアンに使える野菜がぴったり。薄切りにしたトマトをきれいに並べれば、 パーティにも映える華やかな一品になります。お寿司と一緒にイタリアワインでどうぞ |
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おぉ！かんたん！買い物かご |
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【お買い上げ8,000円で送料・525円が 無料となります】 |
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