そこらのコンサルたちとは違って、実際に［砂漠の住人］と楽しい企画を発信するシリーズ第１弾です。
海と五木ひろししか自慢できない福井で絶品の生さば寿司を作る白崎健司さんとのコラボレートです。
毎月、旬の素材を使った“ココだけの押し寿司”をご紹介します！脳ミソに汗をかきながら考えます。
そんでもって、三越でもバローでも売っていない愉快なオリジナルの特典もあるので、お楽しみに〜！

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【社長専属コンサルタント：杉山弘道】   今月は、エスカベッシュ風の鯵です。エスカベッシュってのは、簡単に言えば 南欧風の南蛮漬けってところです。 ワインビネガーに漬け込まれたセロリ・人参・玉ねぎが、異様に鯵とマッチします。 それに、玉ねぎは血をサラサラにすしくれるし。 スペインっぽい鯵がどれだけでも胃の中に入ります。きっと限界はあるだろうけど。 さぁ是非、バクバクと美味いエスカベッシュ風の鯵寿司をご賞味あれ！

【料理研究家・エッセイスト：安井レイコ】   いよいよ真打ち！という感じで、フランス風の登場です。 フランス風と言っても、生クリームやバターでこってりではなく、 ワインビネガーを使って野菜を生かした、さっぱり風味。 南仏の初夏の風を感じられるようなお寿司になりました。

■今回はフランス風			シンプルな具材でさっぱりと
			これからいよいよ旬を迎える鯵。今回は初夏らしく「エスカベッシュ」風にしました。使う野菜はシンプルにセロリ・人参・玉ねぎ。 これを千切りにして塩・胡椒をしてから、ワインビネガーにしんなりとなるまでしばらく漬け込みます。酸っぱいということもなく、さっぱりとした味付けです。

	彩り鮮やかに		■涼しげな味わいを
ワインビネガーで漬けた野菜を軽く絞って鯵と酢飯の間に敷き詰めます。仕上げにイタリアンパセリを乗せて鮮やかに。 シャリシャリした食感と青魚特有の臭みもなく、涼しげな味わいです。お試しください。

■寿司押してます			小さな料理店です
			懐石料理の店「四季食彩　萩」店長のしらさきです。寿司屋ではなく料理屋が作る押し寿司ですのでお寿司屋さんが聞いたら怒るような考え方で作りまくってます。「職人の押しつけの料理」にはしたくありません。偏屈・天の邪鬼なかた、大歓迎です。 着いたその日が賞味期限日本海の幸をこころゆくまでご堪能いただけますよう。 →ひんまがった店長:しらさきの根性を見る

【杉山弘道画伯：書き下ろしの絵】		【安井レイコ先生：おいしいレシピ】
今月は「鯵とうすいさちよ」 杉山弘道画伯の筆おろし、いや書き下ろしの作品がカレンダーになって届くんだ！ただし、ひと月分だけだ。毎月書き下ろすから１年分ためるんだ！たまったら、なにかと交換する予定だ。そう、あくまで予定。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ふっ。。。。		今月の「おいしいレシピ」は 「ラタトゥイユ」 プロヴァンスのお袋の味「ラタトゥイユ」は、トマトがベースで野菜たっぷりの お惣菜です。 水を一滴も加えずに作るので、うまみがギュッと凝縮されています。 夏のビタミン補給に、さっぱりした鯵のエスカベッシュ寿司の付け合せにも、最高です。

正直言うと、買う前は「美味しそうだけど高いッ！」と思ってましたね。 だって、サーモン寿司が２人前で３４００円よ？ てことは、１人で１７００円。 買うまで１０日間は悩んだけど、本当に買ってよかったと今は思います。 はじめて食べた時は、言葉が出ませんでしたよ。 本当に美味しいものを食べたら「美味しい！」なんて言えないんですね。 飲み込むまで無言のままでした。 食べ終わっても幸せの余韻が残っていて、 お腹がいっぱいになっただけでなく、ココロも満たされてしまいました。 あれほど「高いッ！」と思ってた値段ですが、 むしろ安いのではないか、とさえ感じましたね。 あまりにも美味しかったので、１週間後にまた注文して、 実家の母と弟夫婦にも食べてもらいました。 やはり最初のひと口は、みんな無言でしたよ。 ぜいたくな夕食だけど、１度食べたらもうダメですね。 「毎日の食費を削って月に１回は注文する」という新しい決まり事が 我が家に誕生しました。 （奈良県：川辺真紀さん）

予定通り商品到着致しました。 早速、夕食の食卓に上りました。 父も母も「うまい！うまい！」と言いながら喜んで食べていました。 しかし、マジで美味いですねぇ。 今まで食べていた押し寿司とは別次元の旨さでした。 しかも、ボリュームもすごいですね。 荷物を開封して見た時は、余裕で完食できると思ったんですが、 食べてみると意外とお腹に溜まって、３人で一本食べるのがやっとでした。 賞味期限切れになっちゃいましたが、もう一本は今日の朝食で頂きました。 おいしいものは２食立て続けで食べても美味いもんなんですね。 本当においしいお寿司ありがとうございました！！（青森県：遠藤浩一さん）

「男なら、サバを食え！女ならサバを読め！」のキャッチコピーも素敵な押し寿司をいただきました！ 今回は、試作も含めて３種類を食べてみたのですが、私は、ゴハンよりサンマの方が厚いレモンの香りのイタリア風が１番好き♪　 今後も新しい種類が増えるのですってね？とっても楽しみです。 （ケーキ教室Le Petit Citron主宰：西山朗子さん）

レイコさんのブログを拝見して以来、何度も涎をたらしながら見ていて、 食べるのを楽しみにしていたお寿司を、ようやくいただけました。 ３種類あるのですが、それぞれ風味が全く違うというのが、手が込んでいて面白い！ 黒酢が絶妙にきいたサバ寿司、バルサミコと黒胡椒で風味をつけて ルッコラをはさんだイタリアン風のサンマ寿司、甘エビににんにくをあわせた ユニークなタイ風のお寿司。どれも酸味程よく魚介の旨みもしっかり感じられ、 とても美味しかったけれど、肉厚で脂ののったサンマが特に絶品でした！ 赤パプリカとレモンの皮が入って、爽やかかつ色合いも素敵なのです。 ３種揃えればバラエティ豊かで飽きないし、見た目も味もオシャレだから、 パーティのメニューにも使えそう。舌の肥えた方へのお土産にも、 喜ばれると思います。だって、自分がいただいたら、絶対嬉しいですもの（笑） （料理研究家：澤田美奈さん）

たのしみにしてた安井レイコさんプロデュースの押し寿司！３種。 さばを黒酢でしめたボリュームいっぱいの一品と バルサミコで軽く〆たサンマをルッコラが入った酢飯にミルフィーユ状にのせて押したもの。 そして、これは来月（07.10）発売のあまえびのタイ風押し寿司！ タイ風？・・・・これはみのがせません！ 黒酢のはさばの臭みが全くかんじなくて脂の乗ったさばが本当に美味しい〜 そしてイタリアンの押し寿司。こちらはぜいたくに使った秋刀魚が美味しい〜 ルッコラの香りもぴったりです。 バルサミコ醤油をちょこっとつけて食べたらもっと美味しいかも〜！！ これは両親に送ってあげようかなあ〜と思う一品。 そして期待のタイ風押し寿司 レイコさんの指令でパクチーを仕入れていった私です。 やわらかで甘い、甘エビの上にはにんにくスライスととうがらしの輪切り！そこにパクチーをのせて・・・・ 甘みとぴりっがいい感じ。これもプリックナンプラーをちょこっとつけて頂きたい！ どれもお勧めです。 （タイ料理研究家：らーぷさん）

「旨い！」 ボキャブラリーが、貧困なのか、それとも、この寿司の旨さが、存在する言葉 では、表現できない旨さなのか・・・？ 『美味しんぼ』の海原雄山なら、どう表現するのでしょうか？「シャリとネタ が見事に調和して・・・」とでも言うのでしょうか？しかし、そんな、ありき たりの言葉では、表現できない美味しさなのです。 先日の休日に、まだ明るさが残る夕方、実家の縁側で、うちわ片手に井戸水で 冷やした冷酒と食べたら、美味しかった〜。 残念なのは、まだ食べたことがない人に、この「旨い！」を言葉で伝えて あげられないことですね。とにかく、迷ったら買い！です。お勧めです！ （志賀功宗さん：生さば寿司「黒」を食べたご感想）

今まで食べてた「生のさば」は、生臭い食感があったのであまり好きではなかったのですが この『生さば』は全然違う。生さば独特の青臭さは全然無く、むしろ甘くてジューシー。 それに実が厚く食べ応えがある。何時までも、口の中に入れておきたい感じ。 こうして文章を書いているうちにも、ヨダレが出てきてタマリマセン。 とにかく生さばのイメージがガラリと変わりました。今では月に一度は必ず食べてます。 もう生さばのトリコになっちゃいました。（細野敦郎さん：生さば寿司「黒」を食べたご感想）

実はね、生のサバって今までもそんなに積極的に食べたいとは思わない魚でした。 だって、生サバって足も早いし、食べた後に口に脂が残るイメージあるし〜。 それよりも塩焼きが絶品なんだから、サバは焼いときゃいいと。。。 でもまぁ、話のネタにと思ってお取り寄せしてみたら！！！ 思わず侘びをいれたくなるほどの美味しさでした。 ぶりぶりに脂がのってるサバに、黒酢とシソが尖らずに丸く丸〜く調和して、 白板昆布が繊細に透けていて、ボリュームがあるんだけどアッサリしてるの。 美味しいものは美しいのね〜。 東北育ちで魚と米には非常にウルサイ我が夫をも一瞬にして虜にした、生サバ寿司「黒」。一度ならず、二度三度、リピートしたくなる旨さです。 ヘタ茶漬けも買ったんですが、こっちも絶品でした。 何杯おかわりしたことか。。。美味しくて、幸せ〜っ！！ （木内壽子さん：生さば寿司「黒」を食べたご感想）

もう〜びっくりした！！ 今だから正直に話しますが私、バッテラとか魚を酢でしめているお寿司は大嫌いなの。 なんかさ〜、魚の悪いところを酢でごまかしてる感じがして嫌だったのね。 それがさ〜あのさば寿司ときたら１本でも２本でもペロっと食べられるほど美味しかった〜。 もう感動もの！マジで激うま！！あんなに肉厚なさばがドーンと乗っているお寿司は珍しい。 それだけでびっくりだけど酢のしめ加減が、酸っぱくも物足りなくもなくちょうどいい酢加減。 繊細な職人さんでなきゃあの微妙さは出せないんじゃないかしら？ 私は、繊細さの感じられる食べものが好きで舌は肥えているほうなのだけど、 心底感動したよ。（毛利弥江さん：生さば寿司「黒」を食べたご感想）

サイズ：約205×75×30(mm) 　重量：約550(g) 　お二人様〜の量です 　価格：3,800円/１本 　賞味期限： 製造後３６時間 1 2 3 4 5 個 食べ切りサイズ：約135×75×30(mm) 　重量：約360(g) 　お一人様〜お二人様の量です 　価格：2,850円/１本 1 2 3 4 5 個

鯵のエスカベッシュ寿司

ごま醤油味		平目昆布〆		マグロ漬け		若狭牛		生さば		味噌焼き鯖

鯛の昆布〆		サーモン		穴子みそ		半分ずっこ		へしこ		生鯖昆布〆

焼甘鯛

のどぐろ

鯛の炙り

南蛮漬け

へた茶漬け

土佐醤油

【販売中】生さば寿司・黒		さんま寿司・グステーヴォレ！		甘海老寿司・サーバイ！
サーモン寿司・北欧風		紅ずわいがに寿司・西海岸風		チャイニーズ・チキン寿司
へしこ寿司・メキシコ風		鯛の湯引き寿司・桜吹雪		穴子ハーブ寿司・英国風
焼き鯖寿司・インド風