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たくさんのお客様にご来店いただきました

脱皮したての若い「越前がに」

かには脱皮を繰り返して大きくなっていきますが、その脱皮した直後の若い越前がにのことを福井では「ずぼがに」と言います。 関西では「水がに」その名の通り、瑞々しい甘い身が特徴です。 「ずぼがに」の名前の由来は、身が「ずぼっ」と殻から抜けるように出てくるため。 脱皮して一回り大きくなった殻ですが、筋肉がまだ太っていないため、簡単に身が抜けます。 若い越前ガニ、お値段も格安です。ぜひご賞味ください。

資源保護のため、2月1日から3月20日までの限定漁期です。

足のみ食せます

越前がにと言えば、その身もそうですが、甲羅の中身の味噌も楽しみの一つ。 ですが、残念ながらこの「ずぼがに」は足の身だけしかお食べいただけません。 味噌は全て茹でた際に流れ出してしまいます。 若いので味噌が固まらないためですが、足の身だけで十分な食べ応えと味わいです。 塩だけで茹で上げた直後に発送いたします。

塩だけで充分な甘さが引き出ます

瑞々しいかに本来の味わいが楽しめます

塩・酢・米
全て地産地消の厳選素材を使用しました

越前塩

- 海水のまま天然塩 甘い「越前塩」

越前海岸の海水をそのまま鍋で濃縮・乾燥しただけの「越前塩」は通常の塩の20倍のお値段ですが、刺々しくない甘い・丸い味の塩です。
ミネラル豊富な海から天然の贈り物です。

「越前塩職人」中村 力夫, 高橋 利明

300年の酢

- 創業1710年の誇り 300年の酢

創業以来かたくなまでに作り方を変えない、小浜市にある老舗の米酢を使用。酵母が自然に酢を作り出すまでじっくりと寝かせた偽りなしの本物の米酢です。
まろやかな酸味が特徴です。

「とば屋酢12代目当主」中野 貴耀

100%コシヒカリ

- 福井県発祥米 コシヒカリ100%

福井発祥の山水で育まれたコシヒカリを産地を指定して買い入れしてます。玄米のまま仕入れしておりますので、炊き上げる直前に精米。
生きている米だから旨味が違います。

「お米生産農家」

→ 厳選素材についてはこちらのページでさらに詳しく説明しています。

懐石料理店の押し寿司

"福井一" 鯖の取り扱いが多い当店の "鯖に対するこだわり抜いた思い"
また、素材や製法に吟味・追及し続けた形が、当店自慢の「生さば寿司」「季節の創作押し寿司」
懐石料理店の視点で仕上げたそのシャリ・ネタの〆具合を、ぜひお客様ご自身でお確かめください。

生さば寿司ができるまで

無料ラッピングについて

若い「越前がに」瑞々しい甘い身

ずぼがに

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  • 種類:
商品コード:
204a~204b
販売価格(税込):
2,700~3,780
送料別
ポイント: 50~70 Pt
数量:
商品名 ずぼがに
内容量
商品サイズ

中サイズ1杯
└ 約350グラム

大サイズ1杯
└ 約500グラム

配送方法 冷蔵便 ※寿司との同梱可能商品です
保存方法 冷蔵庫にて保管ください。
日持ちについて

商品到着後3日以内

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福井の地から全国へ


8年連続1位

萩

福井市下馬(げば)の裏通りにある、小さな料理店「四季食彩 萩」です。

コースの一品として生鯖寿司をお出ししておりましたが、
おかげ様でご評判を頂くようになりまして2004年より地方発送を始めました。
以来、鯖寿司を毎年1万本近く地方発送しております。

寿司屋で食べる鯖寿司とは一味違う、当店の【生鯖寿司】をぜひご賞味ください。