さば寿司・鯖寿司【四季食彩 萩】着いたその日が賞味期限:生さば寿司・マスコミ掲載履歴

さば寿司・鯖寿司【四季食彩 萩】着いたその日が賞味期限:生さば寿司・ご注文
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ようこそ 店長のしらさきです



懐石料理の店の当店が創る
生鯖寿司をはじめ季節の
押し寿司をどうぞご堪能ください
 
生鯖寿司:生さば寿司
懐石料理 四季食彩 萩
〒918-8112
福井県福井市下馬3-1507-1
TEL/FAX:0776-33-6672
mail-to:info@sabazushi.co.jp
厳選 酢:塩:米
生さば寿司がご縁で来店頂いたお客様のご紹介

 
お食べ頂くかたへ
  【食】 魚など全ては「自然の恩恵」を受けて作られるものです 
  何気ない調味料・米などにここに紹介する「職人」の全てが詰まっています
  当店の押し寿司がお口に合わない場合もあるかと思います ですが
  どうぞ余すことなく私共の思いを飲み込んで頂ければ幸いです

300年の酢 とば屋酢店

創業1710年(宝永7年)実に約300年「酢」一筋のとば屋酢店
創業以来、一貫して手作りに徹した「職人」の技から生まれる「米酢」
当店ではこの「米酢」と「穀物酢」を調合して寿司酢にしております
蒸す

「せいろ」で米を蒸します。
それに酢酸菌を入れて一番上の写真のカメに入れます。
仕込む

これから発酵の始まるお酢の中の蒸し米や麹を投入している様子
米麹自体を一緒に発酵熟成させる独特の工程がお酢の風味を引き出しています
壺の周りは籾殻(もみがら) 温度を一体に保ちます この壺の中でゆっくりと発酵が進みます
糟(ふね)しぼり

もろみ状態のものを袋にいれて絞ります 昔ながらの「糟(ふね)しぼり」
このとき、わずかにカメに酢を残します 次回の「種酢」にするのです
300年前の種酢もわずかに残ってるかもしれません
3ヶ月かけた滴 さらに2ヵ月の熟成
とば屋酢12代目当主 中野貴耀

“水も空気も自然からの恩恵であると同じように酢の発酵もまた自然の仕事であり
人間である私は、少し手伝いをしているにすぎない。” 中野貴耀

海の恵み 越前塩

日本海の海水から作る「越前塩」 精製塩とは違い、ミネラル分が豊富に入っているため
舐めるとほんのり甘味があります 「丸い味」の天然塩です
濃縮

太陽の熱と風を利用し スダレに海水を吹きつけて塩分濃度を上げます
新鮮な海水をポンプでくみ上げ10日くらいかけて濃縮海水を作ります
一次窯

一次窯の様子 加熱して黄色く濁るのは「海水」ならではの現象
塩分濃度を上げていきますと 表面に塩の結晶が見えてきます
二次窯

一次窯の様子 加熱して黄色く濁るのは「海水」ならではの現象
塩分濃度を上げていきますと 表面に塩の結晶が見えてきます
越前塩職人 中村力夫

濃度計で塩分濃度を確認する「越前塩職人」中村力夫
文字通り「手塩」にかけた結晶です
越前塩職人 高橋利明

一時釜で櫂を回す「越前塩職人」高橋利明(右)
ここ福井では半世紀ぶりに復活した製塩業
二人だけの地道な作業が続きます

雪解け水のこしひかり

米どころ 漆器の里で有名な福井県鯖江市河和田地区
この山間の静かなところで当店で使っている米が作られます
福井県発祥の「コシヒカリ」にチカラを入れております
コシヒカリ100%

当店に納品される直前に精米しますので鮮度が保たれています
農家から直接仕入れしているから可能なことです。出汁昆布と一緒に炊きあげます
生産者 山田亮

今時珍しい専業農家の山田さん 昭和8年生まれでこの道一筋です
清らかな山水と愛情を持って作られるため 常に最高ランクの米を作り続けています

さば寿司・鯖寿司【四季食彩 萩】着いたその日が賞味期限:生さば寿司・ご注文
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  ・最良のネタが仕入れできない場合もございますのでご指定日を3つご記入ください
  ・ご指定が無い場合は未記入でかまいません
  ・休業日翌日のご指定はお受けできません 買い物かごページのカレンダーをご参照ください
  ・地域によってはご希望のお時間に届かない場合があります 
   買い物かごページにお届け時間表がございますのでご参照くださいませ
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  ・不良品の場合、当店にお電話頂いた後、着払いにて当店にご返送ください 
   代品もしくは代金返還にて承ります
  ・お客様都合による返品はいかなる場合もお受けできません
  ・発送日前日、当日のキャンセルは仕入れ、仕込が完了しているためお受けできません
  賞味期限内にお届け出来なかった場合、無料で再発送いたします
 ■当店の責任において必ず期限内にもう一度お届けします
  ・ご指定時間不在などお客様都合は除きます

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